Growing, Processing, and Specialties of Malagasy Vanilla
The pulp of the elongated, brown vanilla pod is a popular spice all over the world. Vanilla is particularly well-suited for flavoring desserts. Top chefs, however, also succeed in giving meat and vegetable dishes a special touch with the aroma of the noble vanilla. Many do not know that the vanilla plant is native to Madagascar.
Vanilla has semi-rigid stems, bright green elongated leaves, and earthy adventitious roots that cling to the ground. Cultivating the plant requires special skills: it can only thrive when supported by other trees and in the shade of taller trees.
This tropical plant requires a warm and humid climate, stable temperatures, and high humidity. Visit the East Coast of Madagascar to experience the enchanting aroma of vanilla firsthand! Vanilla cultivation is a delicate process that requires specific conditions: no cold, no extreme heat, but abundant rainfall. This is why vanilla can only be cultivated in a few places in the world.
Vanilla Cultivation and Harvest in Madagascar
Vanilla is propagated using cuttings that are planted in the forest soil at the end of the dry season. After rooting, they quickly reach a height where they can be harvested.
Size of over one meter. Les plantes de vanille ne développent des fleurs qu’au deuxième année. En plus des soins intensifs nécessaires aux plantes de vanille, tels que la pollinisation artificielle, les arbres tuteurs doivent également être cultivés pour fournir aux plantes délicates des conditions optimales pour la formation des fleurs. Après la formation du fruit, les plus petites gousses de vanille sont élaguées. Seules les plus belles sont conservées jusqu’à leur plein développement. Alors qu’une gousse se forme en environ 2 mois, il faut encore 7 mois pour développer ses composants aromatiques.
Après un total de neuf mois, la vanille encore verte est prête pour la récolte. Les gousses sont récoltées à leur maturité idéale. La vanille de Madagascar est très recherchée dans le monde entier et se vend à des prix élevés en raison de sa qualité exceptionnelle. À Madagascar même, les prix ont également augmenté, la rendant moins abordable qu’auparavant. Il est crucial de traiter immédiatement les gousses de vanille pour en maintenir la qualité irréprochable.
